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饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒啤酒鸭，方法简单，才好吃3分钟就能学会 啤酒鸭是啤酒逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜，不少人都爱吃这道菜。才好吃一听到这个名字就能知道这是啤酒以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的才好吃一道菜。相信很多人都会做，啤酒但是才好吃能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的。做啤酒鸭不光只是啤酒加入啤酒一锅煮这么简单的，今天，才好吃饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒啤酒鸭，方法非常简单，才好吃3分钟就能学会，啤酒下面一起来看看做啤酒鸭的才好吃技巧吧。 做啤酒鸭需要准备一只鸭子，啤酒两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐，鸡精和豆瓣酱，这都是厨房里经常用到的一些配料。 首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏，洗干净剁碎。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话，可以去菜市场请人加工。把剁碎的鸭子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟，用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味。在腌制鸭子的过程中，可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净，切好备用。 鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿，炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火，多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄，鸭肉酥脆会更好吃。 然后把之前准备好的姜片和干辣椒放入锅内，在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了，待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右。 在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了，在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的。 做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要，买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦。还有一点要注意的是，想要啤酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味。 原创作者；美食玉馔 主料 鸭肉500克 青辣椒3个 啤酒1罐 辅料姜片适量 红辣椒适量 冰糖适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 酱油适量 胡椒粉适量 油盐适量 咸鲜口味 烧工艺 廿分钟耗时 普通难度 啤酒鸭的做法步骤 请点击输入描述 1 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分； 请点击输入描述 2 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒； 请点击输入描述 3 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒； 请点击输入描述 4 翻炒几下后加入冰糖； 请点击输入描述 5 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色； 请点击输入描述 6 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 请点击输入描述 7 大火煮开， 转为小火煮上三十分； 请点击输入描述 8 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁； 请点击输入描述 9 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可； 请点击输入描述 10 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。 |