形容“菜品外貌”的菜品外貌成语有“山珍海味”,“玉盘珍馐”,形容“凤髓龙肝”,菜品外貌“清汤寡水”,形容“馔玉炊金”。菜品外貌 山珍海味[ shān zhēn hǎi wèi ]:山野和海里出产的形容各种珍贵食品。泛指丰富的菜品外貌菜肴。出 处:唐·韦应物《长安道》诗:“山珍海错弃藩篱;烹犊炮羔如折葵。形容” 玉盘珍馐[ yù pán zhēn xiū ]:华美的菜品外貌盘子和珍贵的食物。 凤髓龙肝[ fèng suǐ lóng gān ]:比喻珍奇美味。形容出 处:明·孙仁孺《东郭记·吾将瞷良人之所也》:“他故人情蔼,菜品外貌消受他凤髓龙肝;我寸舌应嚼坏,形容愧没归遗两女子。菜品外貌” 清汤寡水[ qīng tāng guǎ shuǐ ]:形容菜肴水太多,形容粗糙没有味道。菜品外貌 馔玉炊金[zhuàn yù chuī jīn]:炊:烧火做饭;馔:饮食,吃。形容丰盛的菜肴。 曾经看到一篇文章中写道:“ 美食 当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟! 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 洋葱大拌菜 食材:洋葱一个,香菜2棵,黄瓜一根,炸花生米少许,黑木耳适量。蒜末适量,陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。 做法: 1.木耳有很好的降压、去淤血的作用,经常把它叫做“血管的清道夫”,准备适量的黑木耳,清水泡发,摘洗干净后,放入热水锅中煮熟汆烫一遍。 2.黄瓜拍扁,注意,是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则,今天我把黄瓜充分泡洗过几遍,所以切掉头末两端,没有削去外皮,只要充分冲洗干净,黄瓜皮是可食用的,而且还非常脆嫩爽口。 3.洋葱剥去外层,把它对半切开后,纵横交错着切成小方块备用。 4.市场上买了2块钱的油炸花生米,如果自己勤快一点,可以试着在家做上一盘,家人下酒少不了一盘花生米,只是做凉拌菜的时候用不上太多,买上2块钱现成的也比较方便。 5.准备调料汁,把蒜头切成碎末,陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀,就调成了一小碗酸辣调料汁。 6.把所有材料放入碗里,倒入调好的调料汁拌匀,腌制一会就可以食用了。 香菇山药炒肉片 食材:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。 做法:1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。 3.香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。 4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒至变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火 牛奶炖蛋 1.鸡蛋打匀根据个人喜好加入适量的白砂糖充分搅拌,再加入牛奶,如果偏向更细滑的口感,可以再加多一点。继续搅拌蛋奶液,产生丰富的泡沫。 2.用滤网过滤掉产生的浮沫,得到表面光滑的蛋奶液,这个过程很重要,影响成品外观哦。 3.覆盖保鲜膜以后再加盅盖,保持鸡蛋的水分和表面的光滑,让口感更加细嫩并保持美观。 4.大火隔水炖十五分钟 肉炒木耳 1.准备好食材,干木耳泡发备用。 2.锅中烧油,放入五花肉翻炒,再放入葱姜蒜爆香,然后加入切好的猪肉,倒入适量的酱油、耗油。 3.放入准备好的木耳,继续翻炒,加入适量的盐、花椒、大料,快出锅时放入尖椒翻炒几分钟。 凉拌海木耳 1.准备食材。 2.用清水浸泡2-3小时。 3.大蒜切末,红绿辣椒切碎。 4.浸泡好的海木耳再用清水清洗一下,攥干水分,放入碗中,加入红绿辣椒碎和大蒜末,放入所有调料搅拌。 5.搅拌均匀即可。 凉拌菜 1.把西红柿、青椒、茄子清洗干净控干水分 2.我是用电烤炉(有条件用碳火烤更香)把主料烤熟后用手撕成条放在碗里 3.放入适量的辅料拌匀即可 葱爆五花肉 食材:五花肉、大葱、姜、生抽、蚝油、白糖、料酒、香醋、盐 做法: 1、将五花肉处理干净,切成薄片;大葱切段;姜切丝; 2、热锅放油烧热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒,待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、盐、姜丝、生抽、蚝油,再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅装盘 香肠饭 材料:大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,盐,生抽各适量。 做法: 1. 锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油。 2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。 3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可。 4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键。 5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。 剁椒蒸鱼 材料:草鱼块,剁椒,葱,姜,蒜,香菜,料酒,盐,生抽 做法:1、鱼用盐跟料酒姜丝腌制十五分钟。 2、把淹出的水倒掉,在鱼表面涂盐调味,摆在盘子中。 3、取一个小碗,放入剁椒,葱姜蒜,生抽拌成调味汁。 4、均匀地把汁洒在鱼表面,大火上锅蒸10分钟,出锅。 5、最后烧热油倒在鱼身上,放香菜点缀即可。 辣椒烧豆腐 食材:豆腐300克,青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量 做法: 1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。 2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。 3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。 4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油。 5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。 6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。 凉拌米豆腐 做法1.锅中注入清水烧开,下米豆腐焯一分钟。 2.焯过水的米豆腐放凉白开水中漂一下。 3.先来调一下酱汁,将适量生抽、香油、辣油和米醋放在一起调匀待用。 4.将漂好的米豆腐切成小块。 5.装在盘中。 6.放上虾皮和榨菜丝。 7.淋上调味汁即可。 爆炒猪肝黄瓜 材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉; 做法 1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一口,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来; 2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩; 3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了; 韭菜炒鸡胗 材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。 做法: 1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。 2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。 3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。 4.韭菜洗净后切段,控水。 5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。 6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。 7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。 8.加入适量盐调味。 9.加入鸡胗一起翻炒片刻。 10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 辣炒羊肚 食材:熟羊肚一块;青椒,洋葱适量;葱姜蒜适量;花椒,剁椒酱,盐,料酒,胡椒,生抽,香油适量 做法 1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。 2、锅里放入少许油,把洋葱青椒丝煸炒一会铲出 3、留底油爆香花椒铲出,放入葱香蒜末爆香 4、放入剁椒酱炒出红油,放入肚丝,烹入料酒,盐,胡椒,少许生抽 5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。 咸鱼茄子煲 食材:长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量 做法1、茄子切成小段,咸鱼切成小粒状。 2、放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。 3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子,滤油备用。 4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。 白菜炖粉条 食材:白菜,五花肉,粉条,香菇,葱、姜、八角,盐、鸡精、酱油、蚝油。 做法:1、五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。 2、将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。 3、倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入,盖上锅盖炖10分钟。 4、将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软,撒入鸡精(根据个人口味),即可盛盘出锅。 蒜苗辣炒猪肝 做法:1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分; 2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段; 3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片; 4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出; 黑胡椒西红柿瘦肉 材料:西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺 做法: 1、西红柿洗干净,去皮,切片 2、瘦肉切片,放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟 3、热锅,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西红柿 4、加入适量的开水,中火; 加入盐、葱花,搅拌均匀;就这么简单出锅 蒜椒脆笋肚 此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型,是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来,因加了蒜椒酱、葱椒油,口味更加鲜香麻辣。 制作:1、把新鲜猪肚尖治净,放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟,捞出晾凉后切成细丝。 2、把峨眉针笋涨发好,再入调有底味的鸡汤锅里煨入味,捞出沥水后,入锅用小火煸炒至干香待用。 3、出菜时,把猪肚丝与脆笋丝纳盆,加入蒜椒酱、葱椒油拌匀,装盘即成。 青椒肉丝 材料:猪里脊、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖 制作方法:1、猪里脊肉洗干净切成丝放入碗中,加入料酒、食盐、生抽、白糖和淀粉,搅拌均匀腌制片刻; 2、青椒去蒂洗干净,切成丝备用; 3、锅中热油,倒入葱姜末和蒜末爆香,倒入肉丝大火快速翻炒至变色; 4、倒入青椒丝快速翻炒至断生即可出锅。 豉椒鸡块 材料:鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙 做法:1、鸡腿去骨,将肉切成小块。青红椒切成小块,大蒜切粗条,生姜切片。 2、用腌肉料将鸡块拌均匀,腌制20分钟。 3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香。 4、锅内热1大匙油,放入鸡块煸炒至变色。 5、加入1大匙香辣豆豉酱,青红椒块,翻炒至入味即可出锅了。 馋嘴肥肠 食材:猪大肠200克。豌豆25克,水发木耳20克。豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克。 做法1.大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油醋一遍。 2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少量醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味。 3.用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了 干锅黄牛肉 原料:带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,红椒10克,洋葱块20克。 调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。 制作: 1、将小黄牛皮肉分离,分别切成长5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。 2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。(以上为批量制作步骤) 3、客人点菜后,取加工好的牛肉入净锅,烧制均匀,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。 杏鲍菇炒牛肉 食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克 做法 1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末 2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起 3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分 4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。 双笋虾仁 材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。 做法: 1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。 2、春笋和莴笋切成丁备用。 3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。 4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。 5、炒至变色捞出沥干备用。 6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。 香辣肉末蒸豆腐 材料:鸡蛋、内酯豆腐、肉末、盐、胡椒粉、青红椒、香菇、葱、蒜、水淀粉、鸡精 做法:1.鸡蛋加盐、胡椒粉和适量凉开水打散。 2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中。 3.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟。 4.青红椒、香菇分别切碎丁。 5.热锅凉油爆香葱蒜末,下入肉末煸酥煸香。 6.调入老抽和料酒,倒入香菇碎炒匀。 7.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟。 8.倒入红椒和尖椒碎炒匀。 9.勾入水淀粉收浓汤汁即可。 10.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上即可。 咖喱南瓜丁 材料:老南瓜500g,油适量,咖喱适量,糖适量 做法: 1.备南瓜去皮,咖喱。 2.南瓜切丁, 3.放进热油锅里, 4.炒片刻, 5.放进咖喱, 6.倒进清水, 7.放点糖, 8.将南瓜煮熟。 9.即可出锅。 |