 大家好，好吃好吃这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。注意炸菜角在河南的个技传统节日里经常出现，它跟中秋月饼，巧外端午粽子一样，酥里有特殊的嫩简含义。每个地方都有不一样的饭店风俗习惯，也有差不多的炸单又做法。现在的菜角炸菜角不仅在节日上能吃到，只要想吃了，好吃好吃就可以做来吃。注意所以这次就分享一道炸菜角的个技做法。 饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，馅料且不说，最经典的就是那个外皮，金黄诱人，吃着很软很酥。原来，在做这道 美食 的时候，面粉一定要经过一道工序，那就是烫面。这是非常重要的，在做这道 美食 时，是非常关键的。烫面也就是用开水来和面，烫过的面粉，会非常柔软，放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。 做法非常简单，需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美，味道可口无比，营养价值也是最高的 ，用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料，这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。 所需材料 面皮：500毫升清水，300克面粉。 馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。 制作步骤 1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。 2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。 3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。 4.粉条加点热水把它泡开。 5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。 6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。 7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。 8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。 9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。 10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。 11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。 12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。 13.全部按照这个步骤把它们做好。 14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。 15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。 16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。 小贴士： 1.不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。 2.炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。 菜角怎么做一、食材： 主料：面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml? 辅料：盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量 二、步骤： 1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团； 2.盖上笼布，松驰半小时以上； 3.韭菜洗净，切碎，放入容器中； 4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中； 5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中； 6.油烧热后稍晾凉； 7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀； 8.面团搓成长条状； 9.切成均匀的面剂子； 10.用擀成圆形的面皮儿； 11.取一面皮儿； 12.把馅包在面皮儿中； 13.包成饺子状，再捏边花； 14.待所有皮与馅包完； 15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油； 16.捞出沥油；装盘即可。 三、成品展示： 菜角的做法 菜角一般是韭菜鸡蛋 先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了 用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了 等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出 吃的时候小心烫嘴。呵呵。油条的做法。 用料： 面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法： 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 旦龚测夹爻蝗诧伟超连 4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟； 5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 制作提示： 1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。 |